Melanzane a funghetto

Credo che questa sia una ricetta tipicamente campana, ma se anche dalle vostre parti trovate le melanzane provate a cucinarle così. Si preparano in poco tempo e sono buonissime

Ingredienti per due persone

Due melanzane
Uno spiccio d'aglio
olio di semi di girasole
Olio extravergine di oliva
Sale q.b.
pomodorini

Preparazione

Lavate le melanzane e dopo averle asciugate, tagliatele a dadini. In una padella soffriggete le melanzane. Scolate.

In una padella a parte, soffriggete l'aglio con l'olio d' oliva e poi versate i pomodorini tagliati nell' olio bollente. Soffriggete. Aggiungete il sale, versate le melanzane soffritte.

Impiattate il tutto.